Abbaye de Saint Remy (Rochefort - BELGIQUE)
Fondée en 1230, l 'abbaye de Notre-Dame-de-Saint-Rémy, près de Rochefort dans la province de Namur, produisait déjà de la bière au XVI° siècle, mais uniquement pour l'usage personnel des moines. La première brasserie de l'abbaye qui utilisait houblon et orge poussés sur ses terres datait de 1595, mais le bâtiment actuel a été bâti en 1960.
Interdite aux visiteurs, la brasserie fonctionne dans la stricte observance des règles :
- La liturgie étant célébrée à 7 heures du matin, le brassage commence dès 3 heures 30. Pendant la montée de température et les pauses, les moines peuvent lire et prier sur leur lieu de travail, comme les y autorise la règle de Saint-Benoît,
- A midi, le moût est filtré, centrifugé à chaud puis refroidi, pour être conduit à la fermentation vers 5 heures,
- La fermentation commence dans la soirée et ne dure que quelques jours.
La production comprend uniquement trois riches bières brunes typiques, d'une même catégorie de base mais de plus en plus fortes, allant de 6 (7,5 %) à 8 (9,2 %) et 10 (11,3 %), et qui portent le nom de leur degré d'alcool.
Jusqu'à récemment, les bouteilles ne portaient pas d'étiquette et étaient identifiées par la couleur de la capsule, rouge (6), verte (8) et bleue (10).
- La plus légère et la plus sèche, la 6, ne se vend que localement,
- La 8, puissamment fruitée, complexe, à la riche texture est de beaucoup la plus populaire,
- et la 10 est d'une intensité redoutable.
| Bières disponibles: |
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